Bleu et Vert

creatieve vakanties

tekenen, schilderen, beeldhouwen, zingen, theater
in Frankrijk en Nederland

Hoe heerlijk kun je smikkelen?

Bleu et Vert receptenblog

De momenten dat ik met het allermeeste plezier sta te koken, heb ik het gevoel dat ik boven mezelf uitgetild word. Terwijl ik proef, ruik, kijk en voel ontstaat de maaltijd onder mijn handen. Door me te verbinden met het eten en de mensen waarvoor ik het ga maken borrelen de ideeën naar boven, herinner ik me eerder goed gelukte gerechten of komt er een idee voor iets nieuws.
Op deze manier koken de meesten van onze Bleu et Vert koks. Het maakt tevens duidelijk waarom het door cursisten al zo lang begeerde handboek van de Bleu et Vert keuken nog niet is uitgegeven. In de recepten zou vooral staan: proef, durf, experimenteer en pas aan als het niet naar je zin smaakt.
(Susan Ebbers, januari 2009. Uit: recept crisiskoekjes)

Een selectie van Bleu et Vert recepten.
Reageren? Graag!

Couscous met stoofvlees, kikkererwten- groente, frittata, tzatziki, postelijnsalade

Voor de verjaardag van Gerrit komen er veel mensen van ver. Om het feest extra aantrekkelijk te maken en het lange reizen te compenseren, serveren we een feestelijk buffet. We maakten een gevarieerde maaltijd met een Marokkaanse knipoog.
De hoeveelheden die we voor 35 mensen maakten, heb ik geprobeerd te vertalen naar de porties van een (groot) gezin. Kijk daar zelf ook even kritisch naar, je weet wel wat de normale hoeveelheden zijn die je kookt. Of kies een paar van de beschreven gerechten. Als je veel verschillende dingen maakt, is het al snel te veel.
De groente keuze is deels gebaseerd op wat het groentepakket van de week bevatte, vervang en speel daar gerust mee.

Vleesstoofschotel:
Deze schotel is het lekkerst als je hem een dag van te voren maakt, dan kunnen de smaken goed intrekken.
4-6 ons runderstoofvlees (bv haché, braadlap in stukjes of poulet) en 2 uien aanbraden. Dan verder laten stoven in sinaasappelsap, kerrie, koriander, komijn, zout, peper. Ik zet de schotel in een zware gietijzeren braadpan een nacht in een dekbed. De volgende dag is het nog zo heet dat ik pannenlappen nodig heb om de pan aan te pakken. Dan weet je dat het vlees op een goede temperatuur gesudderd heeft. Je wilt niet een gerecht lang op 37 graden laten staan, de beste temperatuur voor bacterie groei. Voeg een uur voor het eten groenten toe, bv een stuk knolselderij, 150 gram champignons, een paar wortels en 150 gram gedroogde abrikozen.

Kikkererwten-groenteschotel:
Fruit 1 rode ui, 1 teen knoflook, 1/2 rode paprika, 1 kleine aubergine en 1 halve stronk broccoli. Voeg 500 ml gezeefde tomaten toe en 150 gram gare kikkererwten (uit blik of beter, zelf gekookt na een nacht wellen in water.) Maak op smaak met: koreander, komijn, gember siroop, zout, chilipeper.

Frittata van boerenkool:
500 gram boerenkool die van de nerven is geritst, wassen en uit laten lekken. 1 rode ui fruiten in een wok of braadpan, boerenkool erbij laten slinken, handje dadels in stukjes en rozijnen toevoegen. Van het vuur halen. Doe 4 eieren erbij en komijn, koriander, garam massala, zout en peper. In een platte ovenschaal in de oven ca. 30 minuten tot al het ei gestold is. Snij er vierkante stukken van.

Tzatziki:
Snij 1 halve komkommer in piepkleine blokjes. Raspen kan ook, maar dan komt er veel vocht vrij en wordt de tzatziki waterig. De blokjes bevielen me erg goed. Voeg 1 teen knoflook, 100 ml yoghurt en een lepel zure room toe. Maak op smaak met dille zout en peper.

Posteleinsalade:
Een klein schaaltje schone postelein, garneren met 1/2 avocado, een sinaasappel in dunne plakken gesneden, pijnboompitten en wat uitgebakken spek. Maak een warme slasaus van het uitgebakken spekvet, sinaasappelsap en gember siroop. Even binden met maïzena. Los erbij serveren of pas op het allerlaatst erbij doen.

Couscous:
1 mok couscous in 2 mokken gekookt water 10 minuten laten wellen.

Susan Ebbers, januari 2016.