Integratie.

Sinds 18 jaar ben ik in de zomer in de omgeving van le Phaux te
vinden. Deze zomer bereikte ik in mijn tweede thuisland een
nieuwe mate van integratie: Ik werd lid van de plaatselijke bibliotheek.
De mij onbekende bibliothecaresse bleek mìj wel
te kennen en te weten waar ik woonde. Omdat ik van “La Ferme
du Phaux” kwam, zat het wel goed met de borg.
Ik leende een met schilderijtjes van groenten en fruit prachtig
geïllustreerd kookboek. Hierin stond o.a.:

Chutney des oignons rouges.

Rasp de schil van 2 biologische (bloed)sinaasappels: Haal met de fijne kant van de rasp het oranje deel eraf tot je bij het wit komt. Sinaasappelschil is een fantastische smaakmaker die in veel gerechten (pompoensoep!) te gebruiken is.
Pers daarna de sinaasappels en breng ze aan de kook met 10 cl balsamico azijn, 100 gram suiker, zout, peper en koriander korrels.
Er kunnen ook tuinkruiden bij zoals salie of tijm. Doe er dan 1 kg in ringen gesneden rode uien bij (witte kan ook). Laat circa 1 uur zachtjes inkoken. Roer af en toe en let erop dat het niet aanbrandt als het inkookt. Het is klaar als de uien beet)gaar zijn.
De chutney smaak heel lekker bij een salade met gerookte eendenborst.
Of bij een stukje paté of kaas. Ook goed op een stevige biologische boterham met kaas voor onderweg. De chutney geeft smaak en smeuïgheid.

Het boek inspireerde ook tot een zomers toetje met lavendel:

Cerises à la lavande.

Maak een lavendelsiroop door 10 lavendel takjes in 100 ml water te koken tot ze geur afgeven. Haal ze er dan uit en vervang door 200 gram suiker. Laat dik inkoken tot een siroop. Deze siroop kan je gebruiken om stukjes stevig fruit in te marineren.
Giet het warm over bijvoorbeeld stukjes peer en kiwi en laat een half of heel uur intrekken. Maak ondertussen kersenbonbons door witte chocolade te smelten au bain Marie: in een pannetje die in een grotere pan hangt boven heet water. Roer wat geraspte kokos door de chocolade. Doop dan kersen aan het steeltje in de gesmolten chocolade
en laat weer hard worden op een vetvrij papier. Rangschik het fruit mooi op een bordje. Giet er nog wat van de lavendelsiroop overheen en garneer met wat lavendelbloemen.
Een herfstige variant op dit recept , kan je maken door de kersen te vervangen door ander fruit wat je even op een saté prikker prikt, zodat je het kunt dopen. De verse lavendel kan je vervangen door gedroogde.