Wamelse Winterstoofpot (4 pers)

Ingrediënten:

Wamelse Winterstoofpot (4 pers)
4 uien, 4 tenen knoflook
500 gram haché vlees
een halve fles rode wijn
rozemarijn/ salie/ laurierblad
4-6 winterwortelen en/of pastinaak
een paar brokken dikke speculaas
(ca. 10 x 15 cm)
zout, peper

Als je een tijdje proeft op het woord voeding krijgt het metafysische proporties. Voeding is eten, jezelf en je geliefden voorzien in de meest primaire levensbehoefte. Maar voeding is ook energie geven. We voeden gedachten, gewoonten en processen.

Op deze plaats zou ik een lans willen breken voor het voeden van de gewoonte biologische producten te eten. De groenten uit mijn pakket zijn vers, want rechtstreeks van de producent. De vitaliteit, de smaak en het uiterlijk zijn uitstekend. Ik kies als eerste uit het pakket wat het minst houdbaar is. Dat verlost me direct van de dagelijks prangende vraag: “Wat eten we vandaag?”

Het pakket bevat naast seizoensgroenten ook wat luxere producten. We knagen echt niet de hele winter op kolen en knollen. Bij de leverancier van mijn wekelijks groente- en fruitpakket bestel ik ook zuivel en brood. Biovlees koop ik bij de boer.
Door minder in de supermarkt te komen, word ik minder verleid tot de koop van dingen die ik niet op de boodschappenlijst heb staan. En omdat ik ook geen eten weggooi, ben ik per saldo niet duurder uit.

Op het internet zingen verontrustende berichten over ons voedsel. (Google eens op Codex Alimentarius of op Monsanto). Het is lastig te bepalen wat waar is of een broodje aap, maar ik huiver van de gedachte dat straks een grote multinational zou kunnen bepalen welke voedingsmiddelen wel en niet verhandeld mogen worden.

De consument heeft macht. Wie koopt bij een biologische winkel of boer uit de buurt, voedt niet alleen zichzelf maar geeft ook energie aan een gezonder milieu, diervriendelijkheid en biodiversiteit.

Mocht je denken dat dit bij jou in de buurt niet te regelen is: op heel veel plaatsen zijn afhaalpunten voor pakketten. Ook verkopen steeds meer supermarkten biologische produkten. Maar de boeren zijn beter af met afnemers van hun pakketten, dan met de prijsafspraken van de grote supermarktketens.


Als je de boodschappen bij elkaar hebt, kan je aan de slag:
Fruit de uien, knoflook en het vlees in een stevige braadpan met goed sluitend deksel aan. In recepten staat vaak dat je het in porties moet bruinen. Ik doe alles bij elkaar, dat gaat ook prima.
Als het bruin aangebraden is, kunnen de wijn en de kruiden erbij. De wijn kan een restje zijn wat al lang staat en wat zuur is geworden. Dan is het wijnazijn. Wijn die bij ons overblijft, eindigt altijd in een stoofschotel.
De wortel /pastinaak in plakjes kan je wat eerder of later toevoegen afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben. Ze koken niet stuk, dus ze kunnen een lange suddertijd wel hebben.

Laat de pan op een zeer laag pitje een paar uur (2-3) sudderen tot het vlees zacht en mals is geworden. Voeg in de laatste 10 minuten de speculaas toe. Dit geeft een lekker kruidige smaak en bindt het vocht. Voeg zo nodig nog wat water of wijn toe. Voeg zout en peper toe en proef. Als het nog niet smaakvol is, kan je de smaak intensiveren door zuur en zoet toe te voegen. Bv gembersiroop of suiker en citroensap, tomatenpuree of (wijn)azijn.
Lekker met aardappelen (puree of gekookt) en een frisse salade.
Maak gerust wat meer. De volgende dag smaakt een stoofschotel nog beter.

Susan Ebbers