Torentje van gegrilde groenten

Ingrediënten voor het torentje per persoon:

3 plakjes aubergine
2 plakjes courgette
1 plakje zoete bataat of wortel
paar plakjes champignon
paar plakjes jonge kaas
blaadje salie of ander kruid

Gril de groenten in de grilpan of koekenpan in een laagje olie tot ze bruin kleuren. Belangrijk is om maar één laagje in de pan te doen en ze na een paar minuten om te draaien als ze kleuren.

Experimenteer gerust met andere groenten als je die in huis hebt. Veel groenten laten zich smakelijk grillen, zoals ook paprika of (gare) rode biet. Als je het voor veel mensen maakt, kan je ook grillen in de oven. Dat droogt wel iets meer uit dan dat het bruin kleurt en het duurt aanmerkelijk langer.

Stapel de groenten en het blaadje op met wat kaas ertussen, laat dit even smelten in de oven of koekepan met deksel erop.
Steek er zonodig een prikker door om het bij elkaar te houden.

Voor de saus: meng 3 delen yochurt, 1 deel mosterd, 1 deel (walnoten) olie, 1 deel balsamicoazijn, 1 deel appeldiksap, snufje zout. Maak het zoetzuur en sterk van smaak.
Sprenkel de saus over het torentje en zo decoratief mogelijk over het bord.

Susan Ebbers