Preitaart met ananas, geraspte kokos, eieren, specerijen en komijnen kaas

Twintig zomers geleden ging ik op vakantie naar Frankrijk. Met de trein reisde ik naar Le Phaux. Mijn nicht Monique had het me aangeraden. Zij was er ook geweest met de aanbeveling van een vriend: je kunt best ergens anders naar toe gaan, maar dáár is het het leukst. Ze hadden gelijk.
Na een nacht en een ochtend in de trein was de stilte oorverdovend. We wandelden door het lieflijke landschap om een duik te nemen in het meertje. De gezelligheid onder de notenboom ‘s avonds voelde als een grote familie, een warm bad.
Zondagavond kookte Gerrit. Hij zette een goede toon om voor de rest van de week het stokje door te geven aan de cursisten.

Hij maakte indruk op me. De ontspannen manier waarop hij aandacht voor ieders werk had, de positieve benadering om uit elk werk iets moois naar voren te halen.
Voor mijn kookbeurt wilde ik ook wel indruk maken en bakte de preitaart die ik al eens eerder als Amor’s pijl op doel had geschoten.
Hoewel de liefde door de maag gaat, was het niet doorslaggevend.
Zegt hij.
Bijna 20 jaar later maak ik een variant voor ons en de kinderen.

Preitaart (genoeg voor 6 pers.)
1 groene kool
5 preien
500 gram ananas in stukjes
200 gram komijnenkaas in blokjes
75 gram geraspte kokos
2 theelepels: kerrie, gemalen komijn en koriander
3 eieren, zout

Haal 10 mooie bladeren van de groene kool. Blancheer deze 5 minuten in kokend water. Was en snij de prei en de resterende kool in reepjes. Houdt het groen en wit nog even apart. Fruit in olie de groene en dus wat hardere delen van de kool en prei, voeg na enkele minuten de rest toe. Als na 10 minuten de groenten beetgaar zijn, giet je het eventuele vocht af.
Voeg de uitgelekte ananas, de kaas, de kokos en de kruiden toe. Bekleed een ingevette ovenschaal met de bladeren van de groene kool, stort de vulling erop. Klop de eieren los met wat zout en schenk het meeste erover heen. Dek de vulling toe met de resterende bladeren en giet het laatste ei erover. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden. Als je een platte taart hebt is hij in 30 minuten gaar. Het ei moet gestold zijn.

Lekker met roergebakken biefreepjes of krokant gebakken tofu en een frisse salade. Marineer het vlees of de blokjes tofu een half uur in een paar eetlepels ketjap en gembersiroop. Past goed in een koolhydraat beperkt dieet.

Susan Ebbers, januari 2012.