Klassiek Zwitsers ovengerecht met uien en aardappelen, en met eieren en kaas

Het zal 1975 geweest zijn. We waren jonge twintigers en fietsten van Strassbourg naar Luzern. Vakantie met Herman Zandvliet, die later de allereerste Bleu et Vert kok zou zijn. Tijdens een boottocht van Luzern naar Interlaken werd onze aandacht getrokken door drie jonge Zwitserse vrouwen. Ze hadden veel plezier samen zonder ook maar een moment oppervlakkig te zijn. We raakten in een geanimeerd gesprek. De vrouwen spraken in een zangerige variant van het Duits. Voor het eerst in mijn leven hoorde ik die taal vriendelijk en zacht in mijn oren klinken.
Toen de vrouwen zich tegen het eind van de bootreis even fluisterend afzonderden, hadden we nog niet het idee dat ons een uitnodiging wachtte om een nachtje te logeren.

Even later reden we op drie fietsen door de stromende regen. Doorweekt kwamen we aan in een authentiek chalet in de bergen. Gelukkig waren er reservetruien en broeken zodat onze kleren bij de kachel konden drogen. Omdat die Hollandse jongens toch echt eens een keer echt Zwitsers moesten eten, maakten de vrouwen een inspirerende maaltijd met rösti als hoofdgerecht. De combinatie van aardappelen, uien en kaas was nieuw voor me en smaakte fantastisch. Maar waarschijnlijk hadden gemarineerde schoenzolen me ook goed gesmaakt in die omstandigheden.

We aten buiten op het - uiteraard gevelbrede - houten balkon. Langzaam zagen we de contouren van het betoverende berglandschap oplossen in het donker. Kaarsen lichtten onze gesprekken bij tot diep in de nacht.
Nooit kwam het in me op om zelf een poging tot rösti te wagen. Tot enkele maanden geleden.
Ik maak er wel een eigen variant van, mede omdat ik geen idee meer heb, hoe het gerecht destijds precies in elkaar zat. Zo horen bij een rösti de aardappelen geraspt. Misschien is mijn gerecht meer een tortilla, de Spaanse variant van rösti. Soit, so be it! De inspiratie komt absoluut uit die Zwitserse ontmoeting.

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram aardappelen
200 gram uien
1 - 2 teentjes knoflook
6 eieren
een snufje zout
200 gram komijnen kaas
rozemarijn
karwijzaal oftewel kummel

Snij de aardappelen in plakjes. Kook ze vrijwel gaar in water met bouillon. Snipper de uien fijn en fruit ze, samen met een of twee teentjes knoflook, goudgeel in een hapjespan.
Giet de aardappelen af, maar vang de bouillon op. Die kan je als voorgerechtje opdrinken.
Voeg de aardappelen toe en bak het geheel nog 5-10 minuten. Af en toe omscheppen.
Kluts ondertussen de eieren en voeg een snufje zout toe. Giet het klutsel over de aardappelen- uiencombi. Laat het met de deksel op de pan zo’n 10 minuten stollen op een absoluut laag vuur.
Bedek het geheel met de geraspte kaas. Strooi er wat rozemarijn en wat karwijzaad overheen.
Laat de kaas twee minuten smelten onder de deksel.
Het is lekker om een rijke salade te eten bij dit gerecht. Je zou kunnen denken aan geraspte wortelen met appel, maïs, in stukjes gesneden dadel of abrikoos en cashewnoten. Ook lekker is veldsla of postelijn met appel, tomaat, komkommer en olijven.

Guten Apetit!

Gerrit van Meurs, februari 2012